لقد أصبح النقاش حول حموضة عصير الجزر قضية مشهورة في السنوات الأخيرة حيث يتطلع الناس إلى إيجاد أفضل مزيج ممكن من المكونات الغذائية لتحقيق أقصى قدر من طول العمر الصحي. في حين يزعم البعض أن عصير الجزر هو مادة غذائية قلوية، يزعم آخرون أنه قد يكون أكثر حمضية وبالتالي يجب أن يشكل جزءًا من نظام غذائي متوازن مع عناصر قلوية أخرى. هناك مجموعة واسعة من البيانات التي تم جمعها حول مسألة ما إذا كان عصير الجزر حمضيًا، ومن أجل تقييم هذه الحجة، من الضروري النظر في العلم وراء هذه القضية.
الإجماع العام بين خبراء التغذية هو أن عصير الجزر له في الواقع خصائص حمضية. ويرجع هذا إلى حقيقة أن الجزر يحتوي في المقام الأول على حمض الأسكوربيك المغذي، ومثل العديد من الفواكه والخضروات الأخرى، فهو أيضًا مصدر لحمض الستريك والماليك والفوماريك. في حين يحتوي الجزر على الكثير من المعادن القلوية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، فإن مستويات الحمض الموجودة في العصير تميل إلى أن تكون أعلى. لذلك، بشكل عام، يمكن اعتبار العصير أكثر حمضية مقارنة بمجموعات المنتجات الأخرى.
قد تختلف الآثار الصحية المترتبة على شرب عصير الجزر بشكل كبير اعتمادًا على كل فرد والكمية التي يستهلكها. وعلى الرغم من أنه قد يتم الشعور ببعض الآثار السلبية – وخاصة لدى أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى – فقد ارتبط تناول عصير الجزر بانتظام بنتائج صحية إيجابية. على سبيل المثال، أشارت الدراسات إلى أن حمض الأسكوربيك الموجود في الجزر هو مفتاح إنتاج الكولاجين الفعال، مما يساعد على تعزيز صحة الجلد والأوتار. علاوة على ذلك، فإن العصير مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، نظرًا لمحتواه العالي من البوتاسيوم.
وعلى هذا النحو، تم التوصل إلى إجماع بين العديد من خبراء التغذية على أن عصير الجزر يمكن أن يكون مفيدًا كجزء من نظام غذائي متوازن، وإن كان ذلك عند استهلاكه باعتدال. وعلاوة على ذلك، يوصى بأن يتأكد أولئك الذين يقررون شرب العصير من إقرانه بأطعمة ومعادن قلوية أخرى من أجل الحفاظ على مستوى pH صحي. من المهم أيضًا التأكد من أن أولئك الذين يشربون عصير الجزر ليس لديهم حالات مرضية موجودة مسبقًا قد تتفاعل سلبًا – مثل مشاكل الكلى – لأن هذا قد يؤدي إلى مضاعفات صحية أخرى.
في محاولة للحصول على مزيد من الوضوح حول حموضة عصير الجزر، من الضروري الرجوع إلى البيانات العلمية التي تم جمعها حول هذا الموضوع. اقترحت الدراسات أن العصير يمكن أن يقاس بين 4.0-4.5 على مقياس الرقم الهيدروجيني عند خلطه بالماء؛ وعلى مستوى 2.5-5.5 عند خلطه بمستخلص مكون للحامض، مما يجعله أكثر حمضية قليلاً.
وقد أدى هذا إلى تباعد بين الآراء المهنية من حيث أفضل الممارسات عندما يتعلق الأمر باستهلاك عصير الجزر. بالنسبة لأولئك في صناعات اللياقة البدنية والتغذية الذين يفضلون الأنظمة الغذائية القائمة على القلوية، فإنهم يوصون بالحد من تناول العصير إلى كميات صغيرة، أو استبداله ببدائل قلوية أخرى مثل الخيار أو الكرفس. وعلى العكس من ذلك، هناك آخرون يوصون به كمكون يتم دمجه في الوصفات ومزجه مع عناصر أخرى مثل التفاح والبرتقال كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.
القيمة الغذائية
من المعروف على نطاق واسع أن عصير الجزر من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تجعله مشروبًا لذيذًا وصحيًا. على سبيل المثال، يحتوي كوب من عصير الجزر سعة 8 أونصات على حوالي 191 سعرة حرارية و43 جرامًا من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى كميات كبيرة من فيتامين سي وفيتامين أ والكالسيوم والفوسفور والحديد. وبينما قد يتساءل المرء عن حموضة العصير، لا يمكن تجاهل القيمة الغذائية.
يحتوي عصير الجزر أيضًا على عدد من الفوائد الصحية الأخرى بخلاف توفير الفيتامينات والمعادن المختلفة. أشارت الدراسات إلى أن العصير مثالي لدعم الهضم، نظرًا لمحتواه العالي من الكاروتينات. الكاروتينات هي مجموعة من المركبات سهلة الهضم والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. علاوة على ذلك، قد تقلل أيضًا من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وأنواع معينة من السرطان.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الخيول لها علاقة أقوى بعصير الجزر من البشر. يُعد المشروب شائعًا بشكل خاص في عالم الفروسية ويستخدمه المدربون والمربون على نطاق واسع لدعم أعضاء الجهاز الهضمي للخيول. وبالتالي، من خلال تقديم كميات صغيرة من عصير الجزر، يمكن توفير درجة عالية من الرعاية للحيوانات، مع بقائها بصحة جيدة ونشطة قدر الإمكان.
محتوى السكر
من المهم ملاحظة أنه عند تناول الجزر بمفرده، لا يحتوي على كميات كبيرة من السكر. ومع ذلك، عند مزجه مع الفواكه والخضروات الأخرى، يمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة مستويات السكر الإجمالية في العصير. وهذا يعني أن أولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على وزن صحي وتناول منتظم لسكر الدم قد يكون من الأفضل الحد من تناول عصير الجزر، أو استبداله ببدائل أخرى منخفضة السكر مثل الأفوكادو أو الخيار.
مع عدم وجود حمولة حرارية ووفرة من العناصر الغذائية، فمن الممكن بالطبع تناول عصير الجزر باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي. ومع ذلك، قد يرغب أولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية الخاصة بهم، أو حساسون بشكل خاص للسكر، في اختيار عصائر أخرى تحتوي على نسبة أقل من السكر مع توفير العناصر الغذائية المفيدة. علاوة على ذلك، من الضروري مراعاة الحموضة الكلية للمشروب قبل اتخاذ قرار تضمينه في نظامك الغذائي.
بشكل عام، فإن المناقشة حول حموضة عصير الجزر بعيدة كل البعد عن كونها حاسمة. هناك فرق من خبراء التغذية والمتخصصين في النظام الغذائي الذين يروجون لفوائده ويعبرون عن الحذر بشأن إدراجه في نظام غذائي متوازن. في النهاية، ستكون الخيارات الغذائية لكل فرد مختلفة، ومن أجل ضمان صحة الفرد وسلامته عندما يتعلق الأمر باستهلاك عصير الجزر، من المهم تقييم نصيحة الخبراء واستخدام حكم الفرد وتفضيلاته.
أبحاث سابقة
أجريت مجموعة من الدراسات العلمية من أجل إعطاء مزيد من الوضوح حول ما إذا كان عصير الجزر حمضيًا في الواقع. في حين تختلف النتائج من حيث النتائج الرئيسية، فإن غالبية الأبحاث تشير إلى حقيقة مفادها أنه بشكل عام، عند مزجه بعصائر أخرى، من المرجح أن يكون عصير الجزر أكثر حمضية.
أجرى فريق من الباحثين في الولايات المتحدة في عام 2000 بحثًا سابقًا اختبر مجموعة من الفواكه والخضروات من أجل تقييم تركيبتها القلوية والحمضية. وجد أن عصير الجزر يحتوي على تركيز متوازن من السكر بنسبة 1.73 في المائة بالإضافة إلى مستوى pH يبلغ 3.64، مما يشير إلى أن حموضته كانت أعلى قليلاً من حموض العصائر الأخرى التي تم اختبارها، مثل التفاح والأناناس. تبع ذلك في عام 2011 تقرير من قبل فريق من العلماء اليونانيين. ذكر هذا أن عصير الجزر يحتوي على مستوى pH يبلغ 4.61 ومتوسط تركيز حمضي مطلق يبلغ 1.39 مجم / 100 جرام – أعلى من عصائر أخرى شائعة مثل البرتقال وعصير جيويا.
في الآونة الأخيرة، تم نشر تقييم مجمع لعصير الجزر في عام 2016 من قبل فريق من الباحثين في معهد كيمياء الأغذية في الصين. وجد هذا التقرير أنه من بين جميع العصائر التي تم اختبارها، وجد أن عصير الجزر هو ثالث أعلى نسبة من حمض الأسكوربيك، بقيمة 15.6 مجم / 100 جرام. وأشار التقرير أيضًا إلى أن العصير كان له درجة حموضة 4.3، أعلى من العصائر الأخرى التي تم اختبارها – التفاح والأناناس وجيويا.
تشير هذه التقارير إلى أنه على الرغم من وجود اختلاف في الرأي بين خبراء الصحة، إلا أن الأدلة تبدو تدعم فكرة أن عصير الجزر أكثر حمضية مقارنة بمنتجات الأغذية والمشروبات الأخرى.
اعتبارات الاستدامة
بالطبع، لا يمكن لأولئك الذين يستهلكون عصير الجزر تجاهل اعتبارات الاستدامة لإضافته إلى نظامهم الغذائي. على عكس العديد من الأطباق والمشروبات التي تعتمد على مكونات حيوانية، يمكن صنع عصير الجزر بأمان وبشكل مستدام، مع وفرة من المكونات ذات المصدر الطبيعي الموجودة في البيئة.
عند اختيار الجزر لصنع العصائر المنزلية، من الضروري التأكد من أنه عضوي ولا يحتوي على أي مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب أو أسمدة كيميائية – والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الصحة على المدى الطويل. علاوة على ذلك، من الضروري التأكد من عدم إهدار أي من الجزر غير المستخدم في صنع العصير، وبدلاً من ذلك، اختر حاويات قابلة لإعادة التدوير وإعادة التعبئة كلما أمكن ذلك.
وبالتالي، بغض النظر عن الحموضة المحتملة للعصير، فلا شك أنه يمكن صنعه باستخدام بعض المكونات الأكثر استدامة المتاحة. لهذا السبب، يجب أن يظل جزءًا لا يتجزأ من أي نظام غذائي نباتي طويل الأمد.
